CARBOXYMETHYL CELLULOSE (CMC) (KARBOKSMETL SELLOZ)
METATAGS:Sodium cellulose glycolate, Na CMC, CMC, cellulose gum, sodium CMC;Carboxymethylcellulose, Cellulose Gum, Sodium Salt, sodium carboxymethyl cellulose,
9004-32-4,Carboxymethylcellulose sodium (USP),Celluvisc (TN),C8H15NaO8,Carmellose sodium (JP17),CHEMBL242021,C.M.C. (TN),CHEBI:31357,K625,D01544
C.A.S. number: 9004-32-4
IUPAC Name:sodium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;acetate
Molecular Formula:C8H15NaO8
EC Number:618-378-6
Chemical names of Carboxymethyl Cellulose: Sodium salt of carboxymethyl ether of cellulose
Formula weight of Carboxymethyl Cellulose:
Structural unit with a degree of substitution of 0.20: 178.14
Structural unit with a degree of substitution of 1.50: 282.18
Macromolecules: greater than about 17,000 (n about 100)
Description of Carboxymethyl Cellulose:White or slightly yellowish, almost odourless hygroscopic granules, powder
or fine fibres
Prepared from cellulose by treatment with alkali and monochloro-acetic
acid or its sodium salt. The article of commerce can be specified further by
viscosity.
Carboxymethyl cellulose aka CMC is actually the sodium salt of carboxymethyl cellulose. It is derived from cellulose,
which is made water-soluble by a chemical reaction. The water-solubility is achieved by introducing carboxymethyl groups
along the cellulose chain, which makes hydration of the molecule possible.
CMC is used as a viscosity modifier or thickener, and to stabilize emulsions in various products including ice cream.
CMC is known for its excellent water retaining capacity.
Carboxymethyl Cellulose is a thickener, binder and stabilizer in a variety of foods (see Found In). It is considered
a fiber source and as such is used in over-the-counter laxatives. Cellulose is the carbohydrate that makes up the woody
parts and cell walls of plants. CMC is a thickening agent made by reacting cellulose (wood pulp, cotton lint) with a
derivative of acetic acid. It is not absorbed or digested and is sometimes included in the “dietary fiber” on food labels –
however it is not as healthful as fiber obtained from real, natural foods.
Molecular structure of Carboxymethyl Cellulose:
CMC molecules are somewhat shorter, on average, than native cellulose with uneven derivatization giving areas of high
and low substitution. This substitution is mostly 2-O- and 6-O-linked, followed in order of importance by 2,6-di-O-
then 3-O-, 3,6-di-O-, 2,3-di-O- lastly 2,3,6-tri-O-.linked. It appears that the substitution process is a slightly
cooperative (within residues) rather than random process giving slightly higher than expected unsubstituted and
trisubstituted areas. CMC molecules are most extended (rod-like) at low concentrations but at higher concentrations
the molecules overlap and coil up and then, at high concentrations, entangle to become a thermoreversible gel.
Increasing ionic strength and reducing pH both decrease the viscosity as they cause the polymer to become more coiled.
Functionality of Carboxymethyl Cellulose:
Most CMCs dissolve rapidly in cold water and are mainly used for controlling viscosity without gelling (CMC, at typical
concentrations, does not gel even in the presence of calcium ions). As its viscosity drops during heating, it may be
used to improve the volume yield during baking by encouraging gas bubble formation. Its control of viscosity allows
use as thickener, phase and emulsion stabilizer (for example, with milk casein), and suspending agent. CMC can be also
used for its water-holding capacity as this is high even at low viscosity; particularly when used as the Ca2+ salt.
Thus, it is used for retarding staling and reducing fat uptake into fried foods.
The average chain length and degree of substitution are of great importance; the more-hydrophobic lower substituted
CMCs are thixotropic but more-extended higher substituted CMCs are pseudoplastic.
Functional uses of Carboxymethyl Cellulose:Thickening agent, stabilizer, suspending agent
through lactonization between carboxylic acid and free hydroxyl groups.
Found In :
Food Items: ice cream, dressing, cheese, icing, toppings, gelatinous desserts, infant/baby formula, candy, cottage cheese, cream cheese spread.
Non-Food Items: K-Y Jelly, toothpaste, laxatives, hand cream, antacids, diet pills, water-based paints, detergents, various paper products,
artificial tears and in laundry detergents it is used as a soil suspension polymer designed to deposit onto cotton and other cellulosic fabrics
creating a negatively charged barrier to soils in the wash
Possible Health Effects of Carboxymethyl Cellulose:
Carboxymethyl Cellulose is poorly absorbed by the body and can result in flatulence. Large amounts can cause diarrhea and abdominal cramps.
Allergy Information for Carboxymethyl Cellulose:
Unknown
Karboksimetil Selülozun Tanm: Beyaz veya hafif sarms, neredeyse kokusuz higroskopik granüller, toz veya ince elyaflar
Selülozdan, alkali ve monokloro-asetik asit veya sodyum tuzu ile ilenerek hazrlanr. Ticari madde viskozite ile daha da belirlenebilir.
Karboksimetil selüloz aka CMC aslnda karboksimetil selülozun sodyum tuzudur. Suda çözünebilen bir kimyasal reaksiyonla üretilen selülozdan türetilir.
Suda çözünürlük, molekülün hidrasyonunu mümkün klan selüloz zinciri boyunca karboksimetil gruplarnn ilavesiyle baarlr.
CMC, viskozite deitirici veya koyultma maddesi olarak kullanlr ve dondurma da dahil olmak üzere çeitli ürünlerdeki emülsiyonlar dengelemek için kullanlr.
CMC mükemmel su tutma kapasitesi ile bilinir.
Karboksimetil Selüloz çeitli gdalardaki koyulatrc, balayc ve stabilizatördür (bkz. Bulundu). Bir lif kayna olarak kabul edilir ve tezgah üstü
laksatiflerde kullanlr. Selüloz, odunu oluturan karbonhidrattr.
Bitki parçalar ve hücre duvarlar. CMC, selüloz (odun hamuru, pamuk hav brakc) ile asetik asit türevi reaksiyona sokularak yaplan bir younlatrc
maddedir. Emilir ya da sindirilmez ve bazen yiyecek etiketlerindeki “diyet lifine” dahildir – ancak gerçek, doal gdalardan elde edilen lif kadar salkl
deildir.
Karboksimetil Selülozun moleküler yaps:
CMC molekülleri ortalama olarak yerli selülozdan biraz daha ksadr ve eitsiz türetme, yüksek ve düük ikame alanlarna sahiptir. Bu ikame çounlukla
2-0- ve 6-0-baldr, bunu takiben 2,6-di-O- o zaman 3-O-, 3,6-di-0-, 2,3-di- Son olarak, 2,3,6-tri-0-balantl. kame ilemi birazck
Kooperatif (kalntlar içinde) rastgele ilem yerine, beklenenden biraz daha yüksek oranda ikame edilmemi ve üçlü ikame edilmi alanlar verir.
CMC molekülleri düük konsantrasyonlarda en fazla uzanr (çubuk benzeri), ancak daha yüksek konsantrasyonlarda moleküller örtüür ve sarlr ve daha
sonra yüksek konsantrasyonlarda, bir termoreeversible jel haline dönüür.
yonik gücü arttrmak ve pH’ düürmek, polimerin daha sarglanmasna neden olarak viskoziteyi düürür.
Karboksimetil Selülozun levsellikleri:
Çou CMC souk suda hzla çözünür ve esas olarak jelletirmeden viskoziteyi kontrol etmek için kullanlr (CMC, tipik konsantrasyonlarda, kalsiyum
iyonlarnn varlnda bile jel oluturmaz). Istma srasnda viskozitesi dütüü için, gaz kabarc oluumunu tevik ederek frnlama srasnda
hacim verimi arttrmak için kullanlabilir. Viskozite kontrolü, koyulatrc, faz ve emülsiyon stabilizatörü (örnein, süt kazeini ile) ve süspansiyona
alma maddesi olarak kullanlabilir. CMC, su tutma kapasitesi için de kullanlabilir, çünkü düük viskozitede bile yüksektir; Özellikle de Ca2 + tuzu olarak
kullanldnda.
Bu nedenle, kabuklanmay geciktirmek ve kzartlm gdalara ya almn azaltmak için kullanlr.
Ortalama zincir uzunluu ve ikame derecesi çok önemlidir; Daha hidrofobik düük derecede sübstitüe edilmi CMC’ler tiksotropiktir ancak daha fazla uzatlm
yüksek oranda sübstitüe edilmi CMCler psödoplastiktir.
Karboksimetil Selülozun levsel Kullanm: Karboksilik asit ve serbest hidroksil gruplar arasndaki laktonizasyon yoluyla kvam artrc ajan, stabilizatör,
süspansiye edici ajan.
çinde bulunan :
Gda Öeleri: Dondurma, soyunma, peynir, buzlanma, sos, jöle yapm tatllar, bebek / bebek formülü, ekerleme, süzme peynir, krem peynir yaymak.
Gda D Maddeler: KY Jelly, di macunu, müshil maddeler, el kremi, antasitler, diyet haplar, su bazl boyalar, deterjanlar, çeitli kat ürünleri,
yapay gözya ve çamar deterjanlar, pamuktan Ve dier selülozik kumalar, ykamadaki topraklara negatif yüklü bir bariyer oluturur
Karboksimetil Selülozun Olas Salk Etkileri:
Karboksimetil Selüloz vücut tarafndan az emilir ve gaza neden olabilir. Büyük miktarlar ishale ve abdominal kramplara neden olabilir.
Karboksimetil Selüloz için Alerji Bilgisi:
bilinmeyen