XANTHAN GUM 80 MESH

CAS NO :11138-66-2

Synonyms:

Ksantan Gum;Xanthan Gum ( E-415 );ksantan sakz;Tito Ksantan Gam

Transparent Xanthan gum;1H NMR prediction;Bacterial Polysaccharide,

Corn Sugar Gum, ;Goma Xantana, ;Gomme de Sucre de Maïs,

;Gomme de Xanthane, ;Gomme Xanthane, ;Polysaccharide Bactérien,

;Polysaccharide de Type Xanthane,;Polysaccharide Xanthane,;Xanthan,

;Xanthomonas campestris.;Kelzan,;E415;GUM XANTHAN;

GLUCOMANNAN;GLUCOMANNAN MAYO;GALACTOMANNANE;

RHODOPOL 23;XANTHAN;XANTHAN GUM;XANTEMPO(TM)

Gelatin Guar gum DEHYDROXANTHAN GUM Xanthan gum,

acetate UNDECYLENOYL XANTHAN GUM HYDROXYPROPYL XANTHAN GUM XANTHAN GUM ,

80 MESH PHARMA GRADE XANTHAN GUM ,80MESH ,P-XANTH

FOOD GRADE XANTHAN GUM FOOD GRADE XANTHAN GUM (INSTRUCTIONS XANTHAN GUM 200 MESH XANTHAN GUM ,

200MESH ,FOOD GRADE;corn sugar gum; gummi xanthanum

Gums – Waxes – Food Thickeners , Drilling and Completion Fluids ,

Green Chemicals – Eco-Friendly , Xanthan Gum FCC;Xanthan Gum NF

Corn sugar gum;EINECS 234-394-2;Gum xanthan;Rhodigel;UNII-63ZP7I1BQO

UNII-TTV12P4NEE;Xanthan;Xanthan gum;Corn sugar gum;Xanthan;Xanthan gum

Xanthan gum [NF];Corn Sugar Gum, ;Gummi Xanthanum, ;Xanthan Gum Oilfield,

Xanthan Gum Dispersible;Corn sugar gum; Xanthan; Gum xanthan; UNII-TTV12P4NEE;

Xanthan-Gum;11138-66-2 Xanthan gum;Xanthan gum from Xanthomonas campestris

Biozan R;xanthan;xanthan gum;9H-Xanthene;XANTHENE;92-83-1

Xanthan;10H-9-Oxaanthracene;XANTHAN GUM;Dibenzo[a,e]pyran

;NSC 46931;UNII-A762Z8101Y;Dibenzopyran, tricyclic;EINECS 202-194-4

;BRN 0133939;AI3-01544;CHEBI:10057;GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N;SBB059332

;A762Z8101Y;AK110825;9H-xanthen;SMR000857210;Xanthane;9h-xanthen-9-yl

;Xanthene, 99%;ACMC-209rhu;AC1L1O0V;AC1Q1HL0;SCHEMBL4267;5-17-02-00252

;MLS001333245;MLS001333246;CHEMBL486760;DTXSID1059070;MolPort-002-070-463

;HMS2231P24;HMS3371P15;ZINC967535;NSC46931;5693AC;ANW-39904;MFCD00005055;NSC-46931;ZINC00967535

;AKOS016008734;FCH1115829;MCULE-9252893365;TRA0025312;NCGC00247062-01;AJ-24531;AN-20207;AN-42623

;BC678456;CC-35639;DR000241;PL050538;PL075517;ZB015463;AX8156620;DB-057333

;KB-250584;LS-162384;RT-004935;ST24030064;ST51044380;TL80090584;C01464;AE-562/43285774

;C-06986;InChI=1/C13H10O/c1-3-7-12-10(5-1)9-11-6-2-4-8-13(11)14-12/h1-8H,9H

;XANTHAN GUM;XANTHANGUM;xanthan gum;xanthangum;ksantan gum;KSANTAN GUM

;xanthan gum fiyat;xanthan gum zararlar;xanthan gum nasl kullanlr;xanthan gum sat

;xanthan gum zararl m;ksantan gum nasl elde edilir;ksantan gum fiyat;xanthan gum sipari

;KSANTANGUM;ksantangum;ksantan sakz;ksantansakz;KSANTAN SAKIZI;KSANTANSAKIZI

;Xanthan Gum FCC;XanthanGum FCC;Xanthan GumFCC;XanthanGumFCC;XANTHANGUMFCC

;XANTHAN GUM FCC;XANTHANGUM FCC;XANTHAN GUMFCC;Xanthan Gum NF;XanthanGum NF

;Xanthan GumNF;XanthanGumNF;XANTHAN GUM NF;XANTHANGUM NF;XANTHAN GUMNF;XANTHANGUMNF

;XANTHENE;xanthene;stabiliser, E415, thickener

XANTHAM;XANTHAN;Keltrol F;RHODOPOL 23;GLUCOMANNAN;GUM XANTHAN;XANTHAN GUM;XANTHATEGUM;XANTEMPO(TM); Xanthane gum;Gelatin Guar gum DEHYDROXANTHAN GUM Xanthan gum, acetate UNDECYLENOYL XANTHAN GUM HYDROXYPROPYL XANTHAN GUM XANTHAN GUM , 80 MESH PHARMA GRADE XANTHAN GUM , 80MESH ,FOOD GRADE XANTHAN GUM FOOD GRADE XANTHAN GUM (INSTRUCTIONS XANTHAN GUM 200 MESH XANTHAN GUM ,200MESH ,FOOD GRADE GUM XANTHAN GLUCOMANNAN GLUCOMANNAN MAYO GALACTOMANNANE BioChemical Analytical Chromatography Product Catalog Alphabetic Biochemicals and Reagents Analytical Standards 11138-66-2 Carbohydrates RHODOPOL 23 Polysaccharide XANTHAN XANTHAN GUM XANTEMPO(TM) xanthangumfromxanthomonascampestris XANTHAM Xanthan Gum Xanthomonas campestris xanthan gum Xc Xanthan gum pharma XANTHAN GUM FOR FOOD & PHARMACEUTICAL APPLICATION XanthanGumPure C35H49O29 C35H49O29n XANTHANGUM,FCC XANTHANGUM, NF XANTHATEGUM Xanthan Gummi Food & Feed ADDITIVES XANTHAN NF,

USP XANTHAN GUM POWDER NF/FCC GRADE Food additives Mud Drilling Chemicals NL Baroid XC Polymer Oil drilling Chemicals Xanthane gum Xanthan gum from Xanthomonas campestris,Gum xanthan Keltrol F Polysaccharide B-1459 Konjac extract Xanthan guM (xanthan) API Thexanthan guM thickener Xantural 180 XANTHAN FROM XANTHOMONAS CAMPESTRIS;tito ksantan gum ;titoksantangum ; TITOKSANTANGUM; TITO KSANTAN GUM ;GUAR GUM ; guar gum; guargum; GUARGUM; KELTROL; keltrol;; Xanthan Gum 80 Mesh; Xanthan Gum-80 Mesh; Xanthan Gum (80 Mesh); Xanthan Gum 80; Xanthan Gum80 Mesh; Xanthan Gum80Mesh; Ksantan sakz; Ksantan gum; Ksantan gam

XANTHAN GUM 80 MESH

DOCUMENTS

Xanthan Gum 80 Mesh

Xanthan Gum 80 Mesh appears as a cream white powder. Xanthan Gum 80 Mesh is used in the food and beverage industry as a thickening, suspension, emulsion, and stabilizing agent. Specifically, Xanthan Gum 80 Mesh is used in fruit juices, ice creams, soy sauce, oyster sauce, baked goods, gels, soft drinks, salad dressings, instant noodles, sausages, canned meats, cheese, cakes, bread, dehydration foods, and canned pet food.

Xanthan Gum 80 Mesh is a white-like to light yellow free flowing hycrocolloid powder obtained by the fermentation and purification of corn. Functioning as a guar gum replacement, this food additive finds application in bakeries, beverages, confectioneries, dairy, meats, sauces, syrups, toppings and fillings.

Xanthan Gum 80 Mesh is a cream-white powder that dissolves readily in water to form colloidal solutions, highly viscous, gels or suspensions at low concentrations. It has applications in bakery, infant formula, baby foods, dairy, desserts, spreads, meats, confectionery, fruit preparations, fruits, vegetables, dressings, sauces, seasonings, and flavors.

Xanthan Gum 80 Mesh FCC

Food/Reagent-Grade

Xanthan gum has been used for over 50 years as a food additive, primarily as a thickener. The distinction of “80 mesh” denotes a standard grain of xanthan suitable to most conditions. Chefs worldwide as well as large food manufacturers rely on xanthan gum to thicken liquids, create light foams, give vinaigrettes body, and stabilize emulsions. The Orlando food ingredient supplier Bell Chem stocks this important additive for its customers in Florida and across the nation.

In cooking and baking, xanthan gum is used in a variety of manners. Foams and froths, such as those in a cream pie, rely on xanthan to maintain their integrity. Sauces without xanthan gum would be puddles of unappealing liquid, and purees would easily separate without the emulsifying property of xanthan.

Xanthan gum 80 mesh has a neutral flavor and better mouthfeel than other grades of grain. As it thickens products, it gives the texture most associated with either liquid or solid fat, so the result is a low-fat product the mouth falsely recognizes as “buttery”.

Xanthan gum offers almost immediate results. Therefore, adding the ingredient slowly causes thickening upon contact. Sauces, purees, and soups need only a tiny amount of xanthan gum to both thicken these products and keep them from separating over time.

Cosmetic use of xanthan gum includes toothpastes, shaving foams, shampoos and gels, creams, and facial masks. The emulsifying benefit of xanthan gum is a creamy, silky texture when applied to the skin.

The pharmaceutical industry finds xanthan gum aids in lowering blood sugar and total cholesterol amounts in diabetic patients. Many manufacturers add xanthan gum to laxative medications because it expands within the digestive tract, stimulating movement of waste through the colon. It is also an additive for medicines that aid in dry mouth because it acts to slow sugar absorption.

Xanthan gum 80 mesh works well in high salt conditions and in alkaline or acidic environments. The ability to remain stable in a wide pH range gives xanthan gum a high resistance to enzymatic degradation.

With its myriad functions, xanthan gum 80 mesh is an easy-to-use food ingredient perfect for your food manufacturing needs.

EC NUMBER: 234-394-2

IUPAC Name of Xantham Gum

9H-xanthene

Experimental Properties of Xantham Gum

Physical Description of Xantham Gum

DryPowder

Cream-coloured powder

Solubility of Xantham Gum

Soluble in water. Insoluble in ethanol

Chemical formula: (C35H49O29)n

Xanthan gum, widely used in food applications, is a heteropolysaccharide produced by submerged aerobic fermentation using a bacterium named Xanthomonas campestris and forms a sterile fermentation medium with carbohydrate, a suitable nitrogen source, potassium phosphate and other trace elements.

The polysaccharide produced at the end of the fermentation step is precipitated using isopropyl alcohol and isolated from the medium. The isolated polysaccharide is then centrifuged and then dried to remove residual isopropyl alcohol.

The dried Xanthan gamma is milled to be powdered and packed after being sifted through the sieves. The predominant hexose is D-gluco and D-mannose with D-glucuronic acid and pyruvic acid and is prepared as sodium, potassium or calcium salts and the solutions are neutral

The xanthan gum, a microbial heteropolysaccharide, consists essentially of a polymer skeleton containing 1,4-linked ß-D-glucose units as in cellulose. In these scaffolded side chains, there is a trisaccharide consisting of one D-glucuronic acid residue between the two D-mannose residues. The polymer also contains 4.7% O-acetyl groups and 3.0-3.5% pu rvric acid as a ketal in the glucose unit.

These side chains found in the Xanthan gamma, which make up about 60% of the molecule, can gain many physical and chemical properties specific to xanthan gamma. Because of the side chains, xanthan gamma can be completely hydrated even in the cold chain. Furthermore, it is stated that these side chains make xanthan gamma resistant to hydrolysis. Xanthan gamma which is soluble in water but not soluble in organic solvents; As rheological control agent in water containing systems and as stabilizer for emulsions and suspensions. Apart from these, xanthan gam; These properties of the xanthan gamma which are easily soluble in 8% of hydrochloric acid, 10% of hydrochloric acid and 25% of phosphoric acid, can be easily dissolved in the solution of sulfuric acid, nitric acid and acetic acid, It can last for months as long as the temperature does not rise.

Commercial xanthan gum is a yellowish powdery substance which is completely soluble in hot or cold water and gives high viscosity solutions at low concentrations. Xanthan Gum’s aqueous solutions are able to poison up to 50% of some hydrophilic solvents such as ethanol and propylene glycol.

The viscosity of Xanthan gamma is a function of its concentration in its distribution. As with other gauges, the xanthan gauge solenoids also exhibit a pseudo-fluid type. Pseudoplastic fluid type; Mouth sensation, taste perception and suspension formation, which have a significant impact on the formation of properties that affect many sensory qualities.

Xanthan is a distinctive feature that distinguishes the gamma from other gums, as its resistance to temperature and pH is considerably larger. This durability is said to be caused by the side chains in the xanthan molecule being wrapped around the cellulose skeleton. This feature is the xanthan gamut; Enzymes, acids, bases, high temperatures, freezing and thawing, and degradation that can occur during long-term mixing.

Interaction of these trisaccharide chains with the main chain makes the molecule a very solid rod and increases the stability of heat, acid and base remarkably. Molecular weight is around 2 million and probably larger values are reported due to aggregation. Pyruvic acid content has the highest xanthans, highest viscosity and thermal stability.

Xanthan gamut solvers; Are generally not affected by changes in pH value and are soluble in most of the acids and bases. Most of the other hydrocolloids; Low pH values and viscosity at high temperatures, while xanthan gum is stable under the same conditions.

Features and benefits of the Xanthan range;

To form visible clear solutions even at high concentrations,

• dissolving in both hot and cold water,

• give high viscosity to solutions even at low polysaccharide concentrations,

• minimal change in the viscosity of the solutions formed by xanthan over a wide temperature range,

• dissolution and stability in both acidic and alkaline solutions,

• stability in solutions with high salt concentration,

• high resistance to enzymatic degradation,

• a good lubricant,

• stability after freezing / thawing steps,

• it is an extremely effective emulsion stabilizer,

• excellent mouth taste,

• can be counted as having synergistic properties with other hydrocolloids (guar and locust bean gum).

As food application areas;

• sauces and salad dressings,

• bakery and pastry products,

•meat products,

•drinks,

• fruit preparations,

• powder products are in place.

Because the viscosity of the solution does not change much with temperature, that is, when it is cooled it does not increase in consistency, so xanthan gamma, salad sauces and chocolate syrups are very suitable for use in products that will be consumed as soon as they are removed from the refrigerator.

These products should be as easy to pour as they are at room temperature as soon as they leave the refrigerator. In normal salad sauces, xanthan gum is used as a thickener and the particles stabilize suspension in the structure and emulsion in water. The xanthan gum is generally used in combination with the propylene glycol alginate. When used together they give a solution with less pseudoplasticity and less viscosity. The resulting product has improved pourability and a cream-like smooth structure.

Anthan gum; Conforms to other hydrocolloids; Especially locust bean gum and konjacla (gel formation) and guar gum (high viscosity).

Xanthan gamma and guar gamma / gamma gamma combinations are used in the stabilization of ice cream and frozen products. This addition of carrageenan prevents the separation of the liquid phase during freezing. Double or triple combinations of these scales are used in various dairy products.

Finally, it is used in technical fields in toothpaste, cosmetics, cleaning products, coatings and dyes and fire extinguishers.

Xanthan gum is a polysaccharide obtained from fermentation of glucose or sucrose with Xanthomonas campestris bacteria.

Stabilizer and thickener additive are used as additives. The most important feature of xanthan gum is its ability to increase consistency even at low concentrations.

Use of Xanthan Gum

To create visible clear solutions even at high concentrations,

Both hot and cold water dissolution,

It gives high viscosity to solutions even at low polysaccharide concentrations,

Minimal changes in the fluidity of the solutions formed by xanthan in the wide temperature range,

The dissolution and stability in both acidic and alkaline solutions,

Stability in solutions with high salt concentration,

Being a good lubricant,

After the freezing / thawing steps,

It is an extremely effective emulsion stabilizer,

Excellent mouthfeel.

KSANTAN GUM

Xanthan Gum is known as E415 and is used as a stabilizer and thickening additive in food production. One of the most remarkable properties of xanthan gum is its ability to increase its consistency even at very low concentrations. Most food products use 0.5%, even 0.05%

Bread, pastry and candies we made with gluten-free flour usually begin to disintegrate and crumble after a short period of time. The duration of the hold is very short. It also does not have the elasticity of products made with normal flours.

Food industry

Application area

tackifier

Confectionery sugar and jellies

Binding material

Coating material

Pastry, bakery products

emulsifier

Salad dressing

Create a movie

Protective layers, sausage coating

Foam fixing

It is used as a thickener and stabilizer in the pharmaceutical and food industry. Suspensions are also used as suspending agent, emulsifier, structuring agent or foam enhancer.

powdered drink mixes produced in a similar manner sahlep and among our traditional products, ice cream, salad dressings, powdered soups, mayonnaise, is used in various products such as ketchup. It is the reason for preference in the food industry in terms of high consistency which can be achieved especially in the products by extracting the aroma to the foreground and even at the lowest usage rate. In the pharmaceutical industry, tablet binding (adhesive) is used.

Food: food, bakery products, bakery products filler, gels and mixtures thereof, batter mixes, biscuit filling, bread, brine solution ham injection, cake mixes, cakes, canned foods, spread cheese, chewing gum, chocolate sauce, coleslaw ornament, confectionery, cottage cheese, cream cheese, dairy products, sweet cream, dessert mixes, desserts / foams, diet products, eggs displacer, reduced-fat margarine, foams, cold soda, frozen food, fruit filling, fruit preparations, gluten-free bread, meat water, ham pumping, ice cream, icings, instant products, prepared soups, liquid / foam powders, Louisiana style hot sauce, mayonnaise, meat batter, the milk shake, filo pastry, pizza sauce, prepared foods, frozen pasta, salad dressings , Sauces, sausages, soft biscuits, sausages, soy sauce, ready-to-eat chocolate drink, sugar eni are, tomato ketchup, whipped cream and yogurt.

Soft drinks: citrus drinks, dietsal soft drinks, fruit juices, fruit flavors and prepared drinks.

Drugs: Liquid antibiotics, lozenges, drug emulsions, drug suspensions, syrups, tablets, tablets that delay the release of drug (drug).

Personal care: Cosmetics, creams, liquid make-up materials, liquid soap, lotions, shampoos, toiletries, toothpaste.

Cleaners / detergents: Acidic cleaners, alkaline cleaners, domestic cleaners, liquid toilet cleaners.

Industrial applications: adhesives, agrochemicals, animal feed, bitumen emulsions, calf fillers, ceramic glazes, inks, fire fighting foams, foundry coatings, latex emulsions, latex paints, liquid animal feed, lubricants, metal polishes, mining oil drilling, paint remover material, paper, pet food, wax emulsions, poultry feed, pickling, silicate paints, textiles and carpet dyeing (printing) pastes, fabric (cloth) coatings, water-based paints.

Xanthan gum beauty products and liquid soap, tooth paste, which kullanlr.ampu as a thickener in cosmetic products such as colognes, lotions, cosmetics and hair care products by bazlardr.ayr the cosmetic product prepared with xanthan gain xanthan gum to the cream and to add a feeling of pleasant touch aftershave Can also be used.

Use of Xanthan Gam in the Pharmaceutical Sector:

Xanthan gum is used in the pharmaceutical sector to regulate the effects of drugs such as antibiotics and to ensure regular dosing. It also helps to stabilize creams containing medicinal chemicals.

Agriculture and other sectors

Xanthan gum industry has a wide range of uses as a thickener and stabilizer. It increases the fluidity of fungicides, herbicides and insecticides. Unique density properties of xanthan solutions increase sprayability, reduce friction and increase the viscosity and permanence of the herbicides.

Above all, xanthan gum is a complex exopolysaccharide, i.e. a polymer containing sugar residues secreted by the environment surrounding it by a microorganism. Xanthan gum produced by plant pathogenic bacteria, a microorganism that causes various diseases in plants, is widely used as a thickener and stabilizing agent in food and industrial products in a wide range. It is widely used today:

Cosmetics

Baked goods and pastry fillings

Ice cream and sherbet

Industrial uses

Jam, jelly and sauces

lotions

Medicines

Pudding

Salad dressings

Toothpicks

yoghurt

Xanthan Gum / E-415

Carbohydrate is a high molecular polysaccharide chain produced by a pure culture fermentation with Xanthomonas campestris. It is classified as hydrophilic colloids and their derivatives as a gum.

In addition to its utility as an aqueous viscosity enhancer, it is used as a binder, emulsion stabilizer, and various skin conditioning agents and emulsifying surfactants. Stable in solutions containing high concentrations of salt, resistant to enzymatic degradation. Xanthan Gum exhibits extraordinary and useful features. For example; High viscosity at low concentrations, little change in viscosities at varying temperatures, and excellent stability over a wide pH range. It also allows good freeze-thaw stability and exhibits remarkable suspension characteristics.

Main functions: Stabilizes emulsions, prevents clotting, improves adhesion, improves texture, gives creamy density, improves mouth feel, improves texture, gives viscosity, stabilizes insoluble ingredients, stabilizes fruit juice in soft drinks, It provides emulsion and foam stability, controls sedimentation, controls drift and adhesion, provides easy flow and pumpability, controls crystallization, provides finer porous structure, increases pitting volume, controls rheology, provides temperature and pH stability, binds water, Allows delayed release of the drug, gives a pleasant skin feel, keeps the active ingredients in suspension, prolongs contact time.

Product Details:

Xanthan gum is a polysaccharide obtained from fermentation of glucose or sucrose with Xanthomonas campestris bacteria.

It is known as E415 and it is used as stabilizer and thickener additive in food production.

The chemical formula is (C35H49O29) n. The molecular weight is about 10,000. The pH of the 1% solution is 7.3.

The xanthan gum, which is a microbiological heteropolysaccharide, is composed of a main polymer skeleton containing 1,4-linked ß-glucoside units as in cellulose. In these scaffolded side chains, there is a trisaccharide composed of Dglucoric acid residues between the two D mannose residues.

The polymer also contains 4.7% of the acetyl groups and 3.03.5% of the pyruvic acid. These side chains found in the xanthan gum, which make up about 60% of the molecule, give many physical and chemical properties specific to xanthan gamma. Because of the side chains, the xanthan gum can be completely hydrated even in the cold chain. In addition, these side chains are said to make the xanthan gum resistant to hydrolysis.

One of the most remarkable properties of xanthan gum is its ability to increase its consistency even at very low concentrations. Most food products use 0.5%, or even 0.5%. The pseudoelasticity he carries maintains his determination despite his slick sensation in his mouth.

Unlike other gamut types, it is stable in large temperature and pH changes and is considered a reliable additive in America, Canada and Europe. Stable in solutions containing high concentrations of salt, resistant to enzymatic degradation.

Features and benefits of xantan gamut;

Soluble in both hot and cold water, giving high viscosity to solutions even at low polysaccharide concentrations, Minimal change in the fluidity of solutions formed by xanthan in wide temperature range, Solubility and stability in both acidic and alkaline solutions Stability of solutions with high salt concentration, Good lubricity, Stability after frost / dissolution stages, Excellent emulsion stabilizer, Excellent mouth taste.

Applications of Xanthan Gam in the Cosmetic Industry:

Features:

Carbohydrate is a high molecular polysaccharide chain produced by a pure culture fermentation with Xanthomonas campestris. It is classified as hydrophilic colloids and their derivatives as a gum. In addition to its utility as an aqueous viscosity enhancer, it is used as a binder, emulsion stabilizer, and various skin conditioning agents and emulsifying surfactants. Stable in solutions containing high concentrations of salt, resistant to enzymatic degradation. Xanthan Gum exhibits extraordinary and useful features. For example; High viscosity at low concentrations, little change in viscosities at varying temperatures, and excellent stability over a wide pH range. It also allows good freeze-thaw stability and exhibits remarkable suspension characteristics.

Major functions / characteristics:

Stabilizes emulsions, prevents clotting, provides good adhesion, improves texture, improves mouth feel, improves mouthfeel, gives added viscosity, stabilizes insoluble components, stabilizes fruit juice in soft drinks, provides emulsion and foam stability Control sedimentation, control drift and adhesion, provide easy flow and pumpability, control crystallization, provide finer porous structure, increase pitting volume, control rheology, provide temperature and pH stability, bind water, allow delayed drug release in medication Gives a pleasant skin feel, keeps the active ingredients in suspension, prolongs contact time.

Industrial applications: adhesives, agrochemicals, animal feed, bitumen emulsions, calf fillers, ceramic glazes, inks, fire fighting foams, foundry coats, latex emulsions, latex paints, liquid animal feed, lubricants, metal polishes, mining, oil Punching, paint remover, paper, pet food, lacquer emulsions, poultry feed, rust removers, silicate dyes, textile and carpet dyeing (printing) adhesives, textile coatings, water based paints.

Xanthan gum is a sugar-like compound made by mixing aged (fermented) sugars with a certain kind of bacteria. It is used to make medicine.

Xanthan gum is used for lowering blood sugar and total cholesterol in people with diabetes. It is also used as a laxative.

Xanthan gum is sometimes used as a saliva substitute in people with dry mouth (Sjogren’s syndrome).

In manufacturing, xanthan gum is used as a thickening and stabilizing agent in foods, toothpastes, and medicines. Xanthan gum is also an ingredient in some sustained-release pills.

6.0 – 8.0

COLOR

White to cream

APPEARANCE

Free flowing powder

INDUSTRY

Food Chemicals, Industrial, Industrial Drilling, Oil and Gas Production, Drilling Fluid, Hydraulic Fracturing, Fracking

One of the most remarkable properties of xanthan gum is its ability to produce a large increase in the viscosity of a liquid by adding a very small quantity of gum. The viscosity solutions decrease with higher shear rates, which is called pseudoplasticity. This means that a product subjected to shear, whether from mixing, shaking, or even chewing, will thin out, but once the shear forces are removed, the food will thicken back up.

In foods, this gum is used as a good thickening agent which is most often found in salad dressings and sauces. It makes these products thick enough at rest in the bottle to keep the mixture fairly homogeneous, but the shear forces generated by shaking the mixture so it can be easily poured. When it exits the bottle, the shear forces are removed and the mixture thickens back up, so it clings to the salad or food. It is very stable under a wide range of temperatures and pH.

Xanthan gum helps to prevent oil separation by stabilizing the emulsion, although it is not an emulsifier. This gum also helps suspend solid particles, such as spices. Also used in frozen foods and beverages, it helps create the pleasant texture in many ice creams.Gluten-free baking also contains this ingredient; since the gluten found in wheat must be omitted, xanthan gum is used to give the dough or batter a “stickiness” that would otherwise be achieved with the gluten. It is also a preferred method of thickening liquids for those with swallowing disorders, since it does not change the color or flavor of foods or beverages.

In personal care, xanthan gum is a stabilizer to prevent ingredients from separating. In toothpaste, it serves as a binder to keep the product uniform. It is also used to prepare water gel, oil-in-water emulsions to help stabilize the oil droplets against coalescence, and has some skin hydrating properties.

ACAR Xanthan Gum is a high molecular weight polysaccharide produced by fermentation of Xanthamonas campestris. The composition and structure of the xanthan gum produced by commercial fermentation is identical to the naturally occurring polysaccharide formed on plants belonging to the cabbage family. Process control and rigorous quality standards throughout production guarantee consistent, reliable product performance. In processed foods, xanthan gum provides stability and improves or modifies textural qualities, pouring characteristics and cling.

Exceptional thickening and stabilizing abilities make ACAR xanthan gum products a common component in many food systems. For salad dressings, ACAR products are the stabilizers of choice, keeping ingredients suspended uniformly while providing excellent pourability without flavor masking. The dramatic thickening capability of low concentrations of ACAR xanthan gums provides improved mouthfeel in products such as syrups and powdered juice drinks.

ACAR xanthan gums function as hydrophilic colloids to thicken and stabilize emulsions, foams and suspensions. This unique combination of properties allows ACAR products to perform beyond the limits of many other commercially available hydrocolloids.

Food formulators can choose from a family of ACAR products designed to meet specific needs and processing conditions.

Gomme xanthane

Sauter à la navigationSauter à la recherche

Gomme xanthane

Image illustrative de l’article Gomme xanthane

Identification

Synonymes

Gomme de xanthane

Gomme de maïs

No CAS 11138-66-2

No ECHA 100.031.255

No CE 234-394-2

No E E415

Apparence Poudre blanchâtre inodore et insipide

Propriétés chimiques

Formule brute C35H49O29 [Isomères]

Masse molaire1 933,7462 ± 0,0401 g/mol

C 45,02 %, H 5,29 %, O 49,69 %,

Propriétés physiques

Solubilité Soluble dans l’eau et insoluble dans l’éthanol2.

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

modifier Consultez la documentation du modèle

La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l’action d’une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments.

Le xanthane est l’un des exopolysaccharides excrétés par divers microorganismes du sol (bactéries notamment). Il joue un rôle important, à l’échelle moléculaire, dans la formation et la conservation des sols3, tout comme le dextrane, le rhamsane ou les succinoglycanes.

Histoire

La gomme xanthane a été découverte par Allene Rosalind Jeanes du département américain de l’agriculture, lors de la recherche sur les biopolymères et leurs utilisations potentielles.

Elle a été commercialisée dans les années soixante par l’entreprise Kelco Company sous la marque Kelzan.

Depuis elle est acceptée comme un additif alimentaire sans danger pour la consommation par les États-Unis4, le Canada et l’Europe5.

En 1986, le JECFA a établi une dose journalière admissible (DJA) non spécifié pour la gomme xanthane indiquant que son utilisation dans les aliments dans les proportions requises pour obtenir l’effet désiré ne présente pas de danger pour la santé humaine2.

Structure et propriétés

Structure

La gomme xanthane est un polyoside ramifié. Il est constitué d’une combinaison de quatre composés : le glucose, le mannose, l’acide glucuronique et l’acide pyruvique.

Propriétés chimiques

Contrairement aux autres gommes naturelles, la gomme xanthane est stable en milieu acide.

Propriétés physiques

La gomme xanthane est une poudre blanchâtre insipide. Elle est soluble à froid dans l’eau, dans le lait et insoluble dans l’alcool2.

Autres propriétés

La gomme xanthane est une gomme à fort pouvoir épaississant et suspensif, qui permet l’obtention de solutions à forte viscosité. Ces suspensions sont très peu influencées par la température et supportent très bien la congélation et la décongélation. Elle possède une faible synergie avec la gomme de guar[réf. nécessaire].

Utilisation

Comme la gomme arabique, la gomme xanthane est utilisée comme liant et épaississant dans les sauces chaudes, vinaigrette, crèmes.

Réglementation

La gomme xanthane est classée parmi les stabilisants et épaississants par le codex alimentarius qui en a défini le niveau maximal dans une large gamme de produits alimentaires6.

En Europe la directive 95/2/CE relative aux additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants autorise l’utilisation de cette gomme (E415) pour ses propriétés épaississantes5 dans les aliments en général, sans concentration maximale (quantum satis). Cependant, l’usage n’est pas autorisé dans les poudres et la production de denrées alimentaires déshydratées dont la réhydratation s’effectue au moment de l’ingestion. Elle est autorisée comme support et solvant (10 g·kg-1, seule ou en mélange), dans les aliments pour nourrissons (aliments de sevrage 10 g·kg-1, aliments à base de céréales sans gluten 20 g·kg-1), ainsi que dans les préparations pour enfants en bas âge à des fins médicales spéciales (concentration maximale 1,2 g·L-1)5.

Synthèse et production

La gomme xanthane, avec un haut poids moléculaire, est obtenue par l’action fermentive d’une bactérie, la Xanthomonas campestris, sur un substrat hydrocarboné (exemple : amidon de maïs, glucose, saccharose). Le mélange obtenu est purifié avec de l’éthanol ou de l’isopropanol, séché et moulu2. Des sels neutres sodiques, potassiques ou calciques sont aussi produits pour des fins commerciales.

Description du produit N ° de Modèle: gomme de guar Conditionnement: Papier Durée de Conservation:> 12 Mois Application: Viande, Boissons, Produits à base de Farine, Gelée / Glace, Préparations et Stockage: Scellé, Stocké au Frais et Sec pendant 24 Mois Quantité / Contenant: 16mt dans 20’fcl avec des palettes Numéro de CAS: 11138-66-2 Paquet de transport: sac de 25kg / Paper dans le sac en plastique de doublure Origine: Jiangsu, Chine Certification: ISO, FDA, HACCP Méthode de stockage: Normal Ingrédient actif principal: Gomme de xanthane Nom: Gellan Gum Apparence: Formule de poudre blanche ou jaune pâle: (C35h49o29) N Marque: kamadi Spécifications: ISO, GMP, CE Code SH: 29163100 n Description du produit n n Nom du produit: Gomme Xanthun CAS: 11138-66- 2 n Caractéristiques: La gomme xanthane est un polysaccharide de haut poids moléculaire, produit par fermentation d’un hydrate de carbone avec Xanthomonas campestris. Il est soluble dans l’eau, mais non soluble dans le solvant organique. n n Applications & Bénéfices n n La gomme Xanthun peut être utilisée en tant qu’épaisseur ou stabilisant et agent de contrôle de la réheolose pour les applications de forage pétrolier, alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Et il a les avantages suivants: n épaississement à haut rendement. N Taux de cisaillement et de concentration de pseudo-plasticité de haut degré. N Stable dans les solutions acides et alcalines. N Présentez peu de changement de viscosité de solution sur une large gamme de température Compatible avec les solutions contenant une concentration élevée de divers sels. Fournit une excellente suspension pour les solides insolubles et les gouttelettes d’huile. Emulsion extrêmement efficace et stabilisateur de mousse. Montre une synergie avec la gomme de guar et de caroube. sentir à divers aliments. n Imposer la stabilité de congélation et de dégel. n C’est la stabilité à -18ºC ~ -130ºC pour être employée dans l’industrie alimentaire et autre n Agent de boue de forage. Grâce à sa fonction anti-salissures, anti-cisaillement et suspension de particules, il est le meilleur agent de boue de forage pour le forage en mer. A saturation de l’eau salée à 85ºC, il est stable à long terme. meilleur agent expulsant de pétrole sur le champ élevé et donc de pétrole de sel.

Ksantan Sakz

Ksantan Sakz, Xanthomonas campestris bakterisi tarafndan eker, dekstroz, msr urubu veya niastann fermantasyonu ile üretilen doal bir biyopolimerdir. Ksantan Sakz birçok uygulamada mükemmel süspansiyon, emülsiyon stabilitesi, viskozite, nem tutma ve donma-çözülme stabilitesi salamak için kullanlr.

Hem scak hem de souk suda çözünür. Ksantan Sakz kullanmann temel avantajlar, düük konsantrasyonlarda yüksek viskozite çözeltileri salamas, çok çeitli pH seviyelerinde ve scaklklarda stabil olmas ve tuz ve enzim içeren uygulamalarla uyumlu olmasdr.

Ksantan Sakz, termo-geri dönüümlü jeller oluturmak için keçiboynuzu gam ve tara gam ile sinerjistik olarak kullanlr ve guar gam ile birlikte kullanldnda da daha yüksek vizkozite elde edilmesini salar.

Ksantan Sakz

E-415(C35H49O29)n11138-66-2

Gda uygulamalarnda yaygn olarak kullanlan Ksantan Sakz, Xanthomonas campestris isimli bir bakteri kullanlarak daldrmal aerobik fermentasyon ile üretilen bir heteropolisakkarit olup, steril fermentasyon ortamn karbonhidrat, uygun bir azot kayna, potasyum fosfat ve dier iz elementleri oluturmaktadr.

Fermentasyon aamas sonunda üretilen polisakkarit, izopropil alkol ile kullanlarak çöktürülmekte ve ortamdan izole edilmektedir. zole edilen polisakkarite, daha sonra kalnt izopropil alkolün uzaklatrlmas için santrifüj ilemi uygulanmakta ve devamnda kurutulmaktadr.

Kurutulan Ksantan Sakz, toz hale getirilmek için öütülmekte ve eleklerden geçirildikten sonra ambalajlanmaktadr. Baskn heksoz olarak D-gluko ve D-mannoz ile D-glukoronik asit ve pürivik asit içermekte ve sodyum, potasyum veya kalsiyum tuzlar olarak hazrlanmakta ve çözeltileri nötrdür

Mikrobiyel bir heteropolisakkarit olan Ksantan Sakz, temel olarak selülozda olduu gibi 1,4-bal β-D-glukoz birimlerinin bulunduu ana bir polimer iskeletinden olumaktadr. Bu iskelete bal yan zincirlerde ise, iki adet D-mannoz kalnts arasnda bir adet D-glukorinik asit kalntsndan oluan bir trisakkarit bulunmaktadr. Polimer ayrca, % 4.7 orannda O-asetil gruplar ve % 3.0-3.5 oranlarnda ise glukoz biriminde ketal olarak bulunan pürivik asit içermektedir.

Ksantan Sakzda bulunan ve molekülün yaklak %60’lk ksmn oluturan bu yan zincirler, Ksantan Sakza özgü birçok fiziksel ve kimyasal özellikler kazandrabilmektedir. Yan zincirleri nedeniyle Ksantan Sakz, souk zincir içerisinde bile tamamen hidratlanabilmektedir. Ayrca, bu yan zincirlerin, Ksantan Sakz hidrolize kar dayankl kld belirtilmektedir.

Suda çözünen, fakat organik solventlerde çözünmeyen Ksantan Sakz; su içeren sistemlerde reolojik kontrol ajan olarak ve emülsiyon ve süspansiyonlar için stabilizatör olarak kullanlmaktadr. Bunlarn dnda Ksantan Sakz; suyu tutmakta, donma-çözünme stabilitesini arttrmakta, niastann retrogradasyonunu önlemekte ve raf ömrünü iyiletirmektedir.

Sülfirik, nitrik ve asetik asitlerin % 8’lik, hidroklorik asidin % 10’luk, fosforik asidin ise %25’lik çözeltilerinde kolaylkla çözünebilen Ksantan Sakzn bu özellikleri, scaklk yükselmedii sürece aylarca dayanklln sürdürebilmektedir.

Ticari Ksantan Sakz, sarms toz eklinde bir madde olup, scak veya souk suda tamamen çözünmekte ve düük konsantrasyonlarda yüksek viskoziteli çözeltiler vermektedir. Ksantan Sakzn sulu çözeltileri, etanol ve propilen glikol gibi baz hidrofilik çözeltileri % 50’ya varan bir konsantrasyona kadar tolere edebilmektedir.

Ksantan Sakzn viskozitesi, dalmndaki konsantrasyonun bir fonksiyonu olmaktadr. Dier gamlarda olduu gibi, Ksantan Sakz çözeltileri de psödoplastik bir akkan tipi sergilemektedir. Psödoplastik akkan tipi özellii; az hissi, lezzetin alglanmas ve süspansiyon oluturma gibi birçok duyusal kaliteyi etkileyen özelliklerin oluumuna önemli derece de katkda bulunmaktadr.

Ksantan Sakz dier gamlardan ayran ayrcakl önemli bir özellii de, scaklla ve pH’ya olan dayanklnn önemli ölçüde büyük olmasdr. Bu dayanklln, xanthan molekülündeki yan zincirlerin selüloz iskeletinin çevresini sarmasndan kaynakland belirtilmitir. Bu özellik ise Ksantan Sakz; enzimler, asitler, bazlar, yüksek scaklklar, dondurma ve çözündürme ve uzun süreli kartrma sonucunda oluabilecek bozunmaya kar dayankl klmaktadr.

Bu trisakkarit zincirleri ile ana zincirin interaksiyonu, molekülü oldukça kat bir çubuk haline sokar ve s, asit ve baz stabilitesini olaan üstü derece artrr. Moleküler arl 2 milyon civarnda olup, muhtemelen agregasyon nedeniyle daha büyük deerler bildirilmektedir. Pürivik asit içerii en yüksek ksantanlar, en yüksek viskozite ve termal stabiliteye sahiptir.

Ksantan Sakz çözeltileri; genel olarak pH deerindeki deimelerden etkilenmemekte ve asit ve bazlarn çounda çözünmektedir. Dier hidrokolloidlerin çou; düük pH deerleri ve yüksek scaklklarda viskozitesini kaybederken, xanthan gum ayn koullarda stabil kalmaktadr.

Ksantan Sakzn özellikleri ve yararlar;

• Ksantan Sakznn yüksek konsantrasyonlarda bile gözle görülür berrak çözeltiler oluturmas,

• Ksantan Sakznn hem scak hem de souk suda çözülmesi,

• Ksantan Sakznn düük polisakkarit konsantrasyonlarnda bile çözeltilere yüksek viskozitesi vermesi,

• Ksantan Sakznn geni scaklk aralklarnda ksantan tarafndan oluturulan çözeltilerin viskozitesinde minimum deiim görülmesi,

• Ksantan Sakznn hem asidik, hem de alkali çözeltilerde çözünmesi ve stabil olmas,

• Ksantan Sakznn yüksek tuz konsantrasyonuna sahip çözeltilerde stabil kalmas,

• Ksantan Sakznn enzimatik degradasyona yüksek direnç göstermesi,

• Ksantan Sakznn iyi bir lubrikant olmas,

• donma/çözünme aamalarndan sonra stabiliteyi salamas,

• ar derece etkili bir emülsiyon stabilizatörü olmas,

• Ksantan Sakznn mükemmel az tad vermesi,

• Ksantan Sakznn dier hidrokolloidlerle (guar ve locust bean gumla) sinerjik özellik göstermesi eklinde saylabilmektedir.

Ksantan Sakz Gda uygulama alanlar olarak;

• salça ve salata soslar,

• frnclk ve pasta ürünleri,

• et ürünleri,

• içecekler,

• meyve preparatlar,

• toz ürünler yer almaktadr.

Çözelti viskozitesinin scaklkla çok fazla deimemesi, yani soutulduunda kvamn artmamas nedeniyle Ksantan Sakz, salata soslar ve çikolata uruplar gibi buzdolabndan çkar çkmaz tüketilecek ürünlerde kullanm açsndan çok uygundur.

Bu ürünler, buzdolabndan çkar çkmaz oda scaklndaki kadar kolay dökülebilmelidir. Normal salata soslarnda Ksantan Sakz, kvam verici olarak kullanlmakta ve partiküller yapdaki süspansiyonu ve yan sudaki emülsiyonunu stabilize eder. Ksantan Sakz genellikle propilen glikol yapdaki aljinatla birlikte kullanlr. Birlikte kullanldklarnda daha az psödoplastik özellikte ve viskozitesi daha az olan çözelti verirler. Elde edilen ürün, daha iyi dökülebilirlik ve krem benzeri pürüzsüz bir yapya sahip olurlar.

Ksantan Sakz; dier hidrokolloidlerle uyum göstermekte; özellikle locust bean gum ve Konjacla (jel oluumu) ve Guar gumla (yüksek viskozite) sinerjik etki göstermektedir.

Ksantan Sakz ile guar gam / keçiboynuzu gam kombinasyonlar, dondurma ve dondurulmu ürünlerin stabilizasyonunda kullanlrlar. Bu karma karajenan ilavesi, donma srasnda sv fazn ayrlmasn engeller. Ksantan Sakz ikili veya üçlü kombinasyonlar çeitli süt ürünlerinde kullanlmaktadr.

Son olarak Ksantan Sakz teknik alanlarda di macunu, kozmetik, temizleme ürünleri, kaplama ve boyalarda ve yangn söndürme aletlerinde kullanlmaktadr.

Ksantan sakz, günde birkaç kez tüketebilek bir gda katk maddesidir. Glutensiz gdalardan di macunu ve kremler gibi kiisel bakm ürünlerine kadar her eyde yaygndr. Ksantan sakz hakknda bilgiler bu makalede yer almaktadr.

Ksantan Sakz Nedir?

Polisakkarit B-1459 olarak da bilinen ksantan zamk, genellikle bakteriler (Xanthomonas campestris) kullanlarak yaplan doal bir karbonhidrattr. X. campestris, yaygn eker kaynaklarndan ksantan zamk üretmektedir. ekerler X. Campestris ile fermente edilir, alkol ile muamele edilir ve ksantan zamk oluturmak üzere kurutulmaktadr. Bununla birlikte bakteriler, siyah çürüme, bakteriyel yaprak yanmas ve turunçgiller hastal gibi hastalklardan sorumlu ölümcül bir bitki patojenidir. nsanlar için tehlikeli olmasa da, bu bakteriler kontrol edilmezlerse mahsulleri tahrip etmektedirler. Ksantan zamk toksik olmayan olarak snflandrlmtr. Gda katk maddesi olarak kullanlmak üzere FDA (Gda ve laç daresi) tarafndan herhangi bir snrlama olmakszn onaylanmtr. Ksantan sakz çeitli gda uygulamalarna sahiptir. Baz ürünlerde koyulatrc ve stabilize edici bir ajan olarak kullanlmaktadr ve bunlar aadaki gibidir:

• Salata sosu

• Kuru Karmlar

• uruplar

• Soslar

• Süt Ürünleri

• Makyaj malzemeleri

• Pimi ürünler

• Dondurulmu gdalar

• Meyveli içecekler

Bununla birlikte salk açsndan büyük faydalarnn yan sra, ksantan zamk gelimi balanma özelliklerini kullanarak petrol alanlarndan ham petrol geri kazanmn arttrmak için kullanlmaktadr.

Bileenler

Ksantan sakz, bakteriyel fermantasyon ile birbirine balanan basit ekerlerin tekrarlayan birimlerinden olumaktadr. Glikoz, sükroz ve fruktoz gibi ekerler üretimini arttrmak için kullanlmaktadr. Çevre dostu bir yakt olan soya fasulyesi biyodizeli, ksantan sakz üretim sürecinde ekerin yerine umut verici sonuçlar göstermitir.

Hareket Mekanizmas

Ksantan sakz, uzun eker zincirleri nedeniyle su, organik ve inorganik maddelerle balanma özelliklerine sahiptir. Bir sv ile kartrldnda, ksantan zamk bu svnn kalnln arttrmaktadr, böylece daha yava reaksiyon hzlar nedeniyle birçok salk faydas salamaktadr.

laç Salnm

Modifiye salm dozu, ilacn kan dolamna salm orann deitirmek için birçok hap veya tablette çok önemlidir, Ksantan sakz, ilaç salmn deitirmek için harika bir çözümdür. Simüle edilmi su sistemlerinde, ksantan sakz bazl haplar ilaçlarn salnmn uzatmaktadr, böylece zaman içinde tutarl bir dozaj muhafaza edebilmektedir. Bu sk sk reçete alma ihtiyacn azaltmaktadr.

Ksantan Sakznn Salk Açsndan Faydalar

Ksantan sakz FDA tarafndan bir gda katk maddesi olarak kullanlmak üzere onaylanmtr, ancak tbbi kullanm için onaylanmamtr. Herhangi bir salk amac için ksantan sakz kullanmadan önce doktora bavurulmaldr. Ksantan sakznn salk faydalar bulunmaktadr ve bunlar aadaki gibidir:

1) Diyabet: Diyabet, vücudun kan ekerini ileme yeteneini etkileyen kronik bir durumdur. Kan ekeri çok yüksek kalrsa, sinirlere, gözlere, kan damarlarna ve böbreklere zarar vermektedir. 9 diyabetik denek içeren 12 haftalk bir çalmada 12 g ksantan sakz, yemeklerden hzl ve 2 saat sonra kan ekeri düzeylerini düürmütür. Bu çalmada ciddi sindirim semptomlar bildirilmemitir. 14 salkl erkek denek ve 4 meyve suyu karm üzerinde yaplan bir çalmada, ksantan zamk karm kan ekerinde en büyük azalmaya neden olmutur. nsan sindirim sürecinin benzer bir simülasyonunda ksantan sakz, sindirim svs kalnln olumsuz etkilemeden glikoz konsantrasyonlarn azaltmtr. Diyeti esas olarak pirinçten olanlar için, ksantan sakz salksz sonuçlarn azaltmaktadr. Kan ekeri, pirinç tüketiminden yaklak 30 dakika sonra yükselmektedir. 11 salkl denek üzerinde yaplan bir çalmada, ksantan sakz insanlarda bu kan ekeri artn bastrmtr.

2) Kabzlk: 18 gönüllü üzerinde yaplan bir çalmada, ksantan sakz insan vücudu üzerinde güçlü müshil etkilere sahiptir. Dk üretiminin miktar ve skl, ksantan zamk takviyeleri ile artmtr. 5 erkein bir baka çalmasnda, büyük miktarlarda ksantan sakz tüketmek barsak hareketlerinin miktarn ve skln arttrmtr.

3) Az kuruluu: Sjogren sendromunun neden olduu iddetli az kuruluu olan 33 hasta üzerinde yaplan bir çalmada, farkl kalnlklarda ksantan sakz bazl tükürük ikameleri kullanlmtr. Ksantan sakz bazl tükürük ikameleri kuru az iyiletirmitir. Böbrek diyalizi uygulanan hastalar, zorunlu sv kstl diyet nedeniyle kuru az ve susuzluktan ikâyetçidir. 65 hastay kapsayan bir çalma, ksantan zamk içeren tükürük ikamelerinin susuzluu ve az kuruluunu tedavi edebileceini göstermitir.

4) Disfaji: Disfaji, yutma veya yutma eylemini balatma zorluunu tanmlayan bir bozukluktur. Ksantan sakz bazl bir gda kvamlatrcs 14 salkl gönüllüye kyasla güvenlii arttrmtr ve 120 disfajili hastaya rahatlama salamtr. Ayrca inme sonras disfajisi olan 76 hasta ksantan zamk kvamlatrclar alm ve boulma olaylarn azaltabilecek yutma güvenliini arttrmtr.

5) Açlk: 9 kiiyle yaplan bir çalmada, ksantan takviyeli kekler tüketen katlmclar daha büyük bir dolgunluk hissi bildirmilerdir. Ancak, Avrupa Gda Güvenlii Otoritesi, ksantan sakz tüketimi ile artan tokluk arasnda bir iliki olmadn bildirmitir. Baka bir çalma, ksantan sakznn 21 obez kadn hastada açl önemli ölçüde azaltmadn dorulamtr.

6) Di çürüü: Güçlü di minesi (diin koruyucu yüzeyi) iyi di salnn bir göstergesidir. Soda, kahve ve meyve sular gibi asidik gdalar di minesini bozmaktadr. Ksantan sakz, di macununda kullanlan yaygn bir kvamlatrc maddedir. Ksantan sakznn diler üzerinde koruyucu bir bariyer oluturduuna ve bu nedenle gdalardan kaynaklanan asit saldrlarn engellediine inanlmaktadr. 16 denek üzerinde yaplan bir aratrma, ksantan sakz ile kartrlm asidik meyve içeceklerinin andrc etkisini karlatrm ve emaye kaybn azalttn göstermitir.

7) Osteoartrit: Osteoartrit, genellikle yalanan eklemler veya obezitenin neden olduu arl bir eklem bozukluudur. Birçok hayvan çalmas, ksantan sakz enjeksiyonlarnn kkrda korurken ary da hafiflettiini göstermitir.

8) Baklk: Ksantan sakz, fare dalak hücrelerinde antikor üretimini aktive edebilmitir. Bununla birlikte, ayn cevabn insanlarda olacana dair bir kant bulunmamaktadr.

Kanser aratrmas

Ksantan sakz, baklk sistemini uyararak farelerde tümör büyümesini bastrmtr. Yavalayan kanser büyümesi, cilt kanseri tans konan farelerin hayatta kalma süresini arttrmtr.

Yan Etkiler ve Güvenlik

Ksantan sakz eer tüketilirse, müshil etkileri, ikinlik ve hazmszlk gibi baz sindirim rahatszlklarna neden olmaktadr. Ksantan sakzn toz halinde tutarken dikkatli olunmaldr. Yüksek miktarlarda ksantan sakz tozuna maruz kalan içiler yaam tehdit etmeyen burun ve boaz tahriini rapor etmilerdir. Bunun dnda, ksantan zamk tüketiminin bilinen herhangi bir yan etkisi bulunmamaktadr. 5 erkek gönüllü kullanan bir deney, 23 gün boyunca her gün kabul edilebilir günlük ksantan sakz almnn 15 katn yutmutur. Orta derecede müshil etkisinin ötesinde önemli bir salk sonucu bildirilmemitir.

Alerjiler: Ksantan sakz dier gda proteinlerine benzer bir yapya sahiptir ve bir baklk reaksiyonuna neden olmaktadr. 288 insan ve hayvan kan örnei üzerinde yaplan bir çalma, ksantan sakznn fark edilir bir baklk tepkisine neden olduunu göstermitir. Salkl bireyler gizli gda alerjilerinden mustarip olabilmektedirler.

laç Etkileimleri

Diyabet hastalar ksantan sakz alrken dikkatli olunmaldr. Ksantan zamk diyabet ilac ile birletirildiinde kan ekeri düük seviyelere ulamaktadr. Olumsuz etkilerden ve beklenmedik etkileimlerden kaçnmak için, herhangi bir salk amac için ksantan sakz kullanmadan önce doktora bavurulmaldr.

Snrlamalar ve Uyarlar

Mevcut ksantan zamk çalmalarnn çou sadece hayvanlar üzerinde test edilmektedir, bu nedenle baz faydalar insanlar da kopyalanmayabilmektedir. Ksantan sakz, sözde salk yararlar için kullanmadan önce daha fazla insan denemesi yaplmaldr.

Kaynaklar ve Formlar

Ksantan sakz, bakteriler kullanlarak üretilen yaygn bir gda katk maddesidir. Yemek piirmek için toz halinde bulunmaktadr. Baz gdalarda ve ürünlerde bulunmaktadr ve bunlar aadaki gibidir:

• Di macunu

• Kremler/losyonlar

• Salata soslar

• Dondurmalar

• uruplar

• Glutensiz ürünler

Ksantan Sakz Alternatifleri

Ksantan sakz birçok tarifte ikame edilmektedir ve bunlar aadaki gibidir:

• Guar zamk

• Keçiboynuzu zamk

• rlanda yosunu

• Chia tohumlar

• Agar-agar

Dozaj

Herhangi bir tbbi amaç için güvenli ve etkili bir ksantan sakz dozu bulunmamaktadr, çünkü birini bulmak için yeterince güçlü bir çalma yaplmamtr. Çou uzman günde 10 mg / kg’n altnda kalmay önerilmektedir. Bununla birlikte kvam arttrc bir ajan olarak tariflerde ksantan sakz eklemesi, ev yapm ekmek gibi gdalarda ekstra karbonhidrat ihtiyacn azaltmaktadr. Vegan ve glutensiz tarifler, balayc lezzetlerinden faydalanrken, ayn zamanda mükemmel lezzeti korumaktadr. Çou kii protein sallar, milkshake, smoothies ve dondurmada ksantan sakznn en iyi kullanmn bildirmitir ve ho bir doku üretmeye yardmc olmaktadr. Ksantan sakz da ev yapm güzellik ürünlerinde bir bileendir. Saç jölelerini ve losyonlarn kartrmak için ucuz ve etkili bir yol salamaktadr.

Kimyasal Ad:Xanthan gum

Kimyasal Formülü C35H49O29 (monomer)

Ürün Kodu: E-415

Ambalaj ekli :25 Kg. çuvallarda

Tanm ve Kullanm Alan

Glukozdan alkol fermantasyonu yolu ile artlmas ile üretilebilmektedir. Çok küçük konsantrasyonlarda oldukça yüksek viskozite gösterir. Scak ve souk suda hemen çözünür. Dondurulma artlarnda bile dengelidir. Yüksek alkolün ve asidin ortamda jelleme özelliini korur. Çok az miktarda ksantan gum (%0,25 – 0,3 ) su – ya emülsiyonlarnda dengeleyicilii salar, meyve salatalar için önemlidir. Bu etki gamn pseudoplastik özelliinden ileri gelir. %0,5’den az konsantrasyonlarda piirilerek pudinglerde yeterli jel özellii verir. Fazla ekerli ürünlerde de kullanlr. Ksantan gum gdalarda stabilizör, emülgatör, koyulatrc, süspansiyon oluturucu, tekstür gelitirici veya köpük arttrc olarak kullanlmaktadr. Düük konsantrasyonlarda yüksek viskoziteli çözeltiler verdiinden, farkl scaklklar da viskozitesinde az deiiklik görüldüünden ve geni bir pH aralnda üstün stabilite gösterdiinden çok önemli fonksiyonlara sahiptir. Ayn zamanda, donma – çözülme stabilitesi ve süspansiyon oluturma deerleri iyidir.

Ksantan Sakznn IUPAC Ad

9H-ksanten

Ksantan Sakznn Deneysel Özellikleri

Ksantan Sakznn Fiziksel tanm

Kuru Toz

Krem renkli toz

Ksantan Sakznn Çözünürlüü

Suda çözünür. Etanolde çözünmez

Ksantan Sakznn kimyasal formül:(C35H49O29)n

Gda uygulamalarnda yaygn olarak kullanlan Xanthan gam, Xanthomonas campestris isimli bir bakteri kullanlarak daldrmal aerobik fermentasyon ile üretilen bir heteropolisakkarit olup, steril fermentasyon ortamn karbonhidrat, uygun bir azot kayna, potasyum fosfat ve dier iz elementleri oluturmaktadr.

Kurutulan Xanthan gam, toz hale getirilmek için öütülmekte ve eleklerden geçirildikten sonra ambalajlanmaktadr. Baskn heksoz olarak D-gluko ve D-mannoz ile D-glukoronik asit ve pürivik asit içermekte ve sodyum, potasyum veya kalsiyum tuzlar olarak hazrlanmakta ve çözeltileri nötrdür

Mikrobiyel bir heteropolisakkarit olan xanthan gam, temel olarak selülozda olduu gibi 1,4-bal ß-D-glukoz birimlerinin bulunduu ana bir polimer iskeletinden olumaktadr. Bu iskelete bal yan zincirlerde ise, iki adet D-mannoz kalnts arasnda bir adet D-glukorinik asit kalntsndan oluan bir trisakkarit bulunmaktadr. Polimer ayrca, % 4.7 orannda O-asetil gruplar ve % 3.0-3.5 oranlarnda ise glukoz biriminde ketal olarak bulunan pürivik asit içermektedir.

Xanthan gamda bulunan ve molekülün yaklak %60’lk ksmn oluturan bu yan zincirler, xanthan gama özgü birçok fiziksel ve kimyasal özellikler kazandrabilmektedir. Yan zincirleri nedeniyle xanthan gam, souk zincir içerisinde bile tamamen hidratlanabilmektedir. Ayrca, bu yan zincirlerin, xanthan gam hidrolize kar dayankl kld belirtilmektedir.Suda çözünen, fakat organik solventlerde çözünmeyen xanthan gam; su içeren sistemlerde reolojik kontrol ajan olarak ve emülsiyon ve süspansiyonlar için stabilizatör olarak kullanlmaktadr. Bunlarn dnda xanthan gam; suyu tutmakta, donma-çözünme stabilitesini arttrmakta, niastann retrogradasyonunu önlemekte ve raf ömrünü iyiletirmektedir.Sülfirik, nitrik ve asetik asitlerin % 8’lik, hidroklorik asidin % 10’luk, fosforik asidin ise %25’lik çözeltilerinde kolaylkla çözünebilen xanthan gamn bu özellikleri, scaklk yükselmedii sürece aylarca dayanklln sürdürebilmektedir.

Ticari xanthan gam, sarms toz eklinde bir madde olup, scak veya souk suda tamamen çözünmekte ve düük konsantrasyonlarda yüksek viskoziteli çözeltiler vermektedir. Xanthan gamn sulu çözeltileri, etanol ve propilen glikol gibi baz hidrofilik çözeltileri % 50’ya varan bir konsantrasyona kadar tolere edebilmektedir.

Xanthan gamn viskozitesi, dalmndaki konsantrasyonun bir fonksiyonu olmaktadr. Dier gamlarda olduu gibi, xanthan gam çözeltileri de psödoplastik bir akkan tipi sergilemektedir. Psödoplastik akkan tipi özellii; az hissi, lezzetin alglanmas ve süspansiyon oluturma gibi birçok duyusal kaliteyi etkileyen özelliklerin oluumuna önemli derece de katkda bulunmaktadr.

Xanthan gam dier gamlardan ayran ayrcakl önemli bir özellii de, scaklla ve pH’ya olan dayanklnn önemli ölçüde büyük olmasdr. Bu dayanklln, xanthan molekülündeki yan zincirlerin selüloz iskeletinin çevresini sarmasndan kaynakland belirtilmitir. Bu özellik ise xanthan gam; enzimler, asitler, bazlar, yüksek scaklklar, dondurma ve çözündürme ve uzun süreli kartrma sonucunda oluabilecek bozunmaya kar dayankl klmaktadr.

Xanthan gam çözeltileri; genel olarak pH deerindeki deimelerden etkilenmemekte ve asit ve bazlarn çounda çözünmektedir. Dier hidrokolloidlerin çou; düük pH deerleri ve yüksek scaklklarda viskozitesini kaybederken, xanthan gum ayn koullarda stabil kalmaktadr.

Xanthan gamn özellikleri ve yararlar;

• yüksek konsantrasyonlarda bile gözle görülür berrak çözeltiler oluturmas,

• hem scak hem de souk suda çözülmesi,

• düük polisakkarit konsantrasyonlarnda bile çözeltilere yüksek viskozitesi vermesi,

• geni scaklk aralklarnda ksantan tarafndan oluturulan çözeltilerin viskozitesinde minimum deiim görülmesi,

• hem asidik, hem de alkali çözeltilerde çözünmesi ve stabil olmas,

• yüksek tuz konsantrasyonuna sahip çözeltilerde stabil kalmas,

• enzimatik degradasyona yüksek direnç göstermesi,

• iyi bir lubrikant olmas,

• donma/çözünme aamalarndan sonra stabiliteyi salamas,

• ar derece etkili bir emülsiyon stabilizatörü olmas,

• mükemmel az tad vermesi,

• dier hidrokolloidlerle (guar ve locust bean gumla) sinerjik özellik göstermesi eklinde saylabilmektedir.

Gda uygulama alanlar olarak;

• salça ve salata soslar,

• frnclk ve pasta ürünleri,

• et ürünleri,

• içecekler,

• meyve preparatlar,

• toz ürünler yer almaktadr.

Çözelti viskozitesinin scaklkla çok fazla deimemesi, yani soutulduunda kvamn artmamas nedeniyle xanthan gam, salata soslar ve çikolata uruplar gibi buzdolabndan çkar çkmaz tüketilecek ürünlerde kullanm açsndan çok uygundur.

Bu ürünler, buzdolabndan çkar çkmaz oda scaklndaki kadar kolay dökülebilmelidir. Normal salata soslarnda ksantan gum, kvam verici olarak kullanlmakta ve partiküller yapdaki süspansiyonu ve yan sudaki emülsiyonunu stabilize eder. Xanthan gam genellikle propilen glikol yapdaki aljinatla birlikte kullanlr. Birlikte kullanldklarnda daha az psödoplastik özellikte ve viskozitesi daha az olan çözelti verirler. Elde edilen ürün, daha iyi dökülebilirlik ve krem benzeri pürüzsüz bir yapya sahip olurlar.

Xanthan gum; dier hidrokolloidlerle uyum göstermekte; özellikle locust bean gum ve Konjacla (jel oluumu) ve Guar gumla (yüksek viskozite) sinerjik etki göstermektedir.

Xanthan gam ile guar gam / keçiboynuzu gam kombinasyonlar, dondurma ve dondurulmu ürünlerin stabilizasyonunda kullanlrlar. Bu karma karajenan ilavesi, donma srasnda sv fazn ayrlmasn engeller. Bu gamlarn ikili veya üçlü kombinasyonlar çeitli süt ürünlerinde kullanlmaktadr.

Son olarak teknik alanlarda di macunu, kozmetik, temizleme ürünleri, kaplama ve boyalarda ve yangn söndürme aletlerinde kullanlmaktadr.

Ksantan gam, glikoz ya da sakarozun Xanthomonas campestris bakterileriyle fermantasyonundan elde edilen bir polisakkarittir.

Stabilizatör ve kvam arttrc katk maddesi olarak kullanlmaktadr. Ksantan gamn en önemli özellii düük konsantrasyonlarnda bile yüksek oranda kvam arttrabilmesidir.

Ksantan Sakznn Kullanm

Yüksek konsantrasyonlarda bile gözle görülür berrak çözeltiler oluturmas,

Hem scak, hem de souk suda çözülmesi,

Düük polisakkarit konsantrasyonlarnda bile çözeltilere yüksek viskozitesi vermesi,

Geni scaklk aralklarnda ksantan tarafndan oluturulan çözeltilerin akkanlnda minimum deiim görülmesi,

Hem asidik, hem de alkali çözeltilerde çözünmesi ve stabil olmas,

Yüksek tuz konsantrasyonuna sahip çözeltilerde stabil kalmas,

yi bir kayganlatrc olmas,

Donma/çözünme aamalarndan sonra stabiliteyi salamas,

Ar derecede etkili bir emülsiyon stabilizatörü olmas,

Mükemmel az tad vermesi.

KSANTAN GUM

Ksantan Gum, E415 koduyla bilinmekte olup, gda üretiminde stabilizatör ve kvam arttrc katk maddesi olarak kullanlmaktadr. Ksantan gamn en dikkate deer özelliklerinden birisi de çok düük konsantrasyonlarnda bile yüksek oranda kvam arttrabilmesidir. Pek çok gda mamulünde % 0.5, hatta % 0.05 orannda kullanlmaktadr

Glutensiz unlarla yaptmz ekmek, pasta ve ekerlemeler genellikle ksa bir sure sonra dalmaya, ufalanmaya balar. Dayanma süresi çok ksadr. Ayrca normal unlarla yaplan ürünlerin elastikiyetine de sahip degildir.

Gda Sektörü

Uygulama Alan

Yapkanlatrc

Pasta kaplama ekerleri ve jöleleri

Balayc malzeme

Kaplama malzemesi

Pastaclk, unlu mamuller

Emülgatör

Salata sosu

Film oluturma

Koruyucu tabakalar, sosis kaplamas

Köpük sabitleme

laç ve gda endüstrisinde kvam artrc ve stabilizör olarak kullanlr. Gdalarda ayrca süspansiyon halinde tutucu ajan, emülsifiyer, yaplandrc ajan veya köpük artrc ajan olarak kullanlr.

Geleneksel ürünlerimizden olan sahlep ve benzer tarzda üretilen toz içecek karmlar, dondurma, salata soslar, toz çorba, mayonez, ketçap gibi pekçok üründe kullanlmaktadr. Gda sanayinde özellikle ürünlerde kullanlan aromay ön plana çkartmas ve en düük kullanm orannda dahi salayabildii yüksek kvam bakmndan tercih sebebidir. laç sanayinde ise tablet balayc (yaptrc) özelliinden faydanlmaktadr.

Gda: Gda, frn ürünleri, frn ürünleri doldurucu, jel ve karmlar, sulu hamur karmlar, bisküvi doldurucular, ekmek, jambon enjeksiyon için salamura çözeltisi, kek karmlar, kekler, konserve gdalar, yayma peynir, sakz, çikolata sosu, lahana salatas süsleme, ekerlemeler, süzme peynir, krem peynir, süt ürünleri, tatl kremas, tatl karmlar, tatllar/köpükler, diet ürünleri, yumurta yer deitiricisi, ya azaltlm margarin, köpükler, souk gazoz, donmu gda, meyve doldurucular, meyve preparatlar, glutensiz ekmek, et suyu, jambon pompalama, dondurma, ekerli kremalar, hazr ürünler, hazr çorbalar, sv/köpük tozlar, louisiana stili scak sos, mayonez, et sulu hamurlar, milk shake, yufka hamur tatllar, pizza sosu, hazrlanm gdalar, dondurulmu hamurlar, salata soslar, soslar, sosisler, yumuak bisküviler, çorbalar, soya sosu, ekersiz hazr çikolata içecei, ekerli çeniler, domatez ketçab, çrplm krema ve yourt.

Merubatlar: Turunçgil içecekleri, dietsel alkolsüz içecekler, meyve sular, meyve tadnda ve hazr içecekler.

laçlar: Sv antibiyotikler, pastiller, ilaç emülsiyonlar, ilaç süspansiyonlar, uruplar, tabletler, uyutururu (ilaç) salnmn geciktiren tabletler.

Kiisel bakm: Kozmetikler, kremler, sv makyaj malzemeleri, sv sabun, losyonlar, ampuanlar, tuvalet malzemeleri, di macular.

Temizleyiciler/deterjanlar: Asidik temizleyiciler, alkali temizleyciler, evsel temizleyiciler, sv tuvalet temizleyiciler.

Endüstriyel uygulamalar: Yaptrclar, zirai kimyasallar, hayvan yemi, zift emülsiyonlar, dana sütü yerini doldurucular, seramik srlar, mürekkepler, yangn mücadele köpükleri, dökümhane kaplamalar, latex emülsiyonlar, latex boyalar, sv hayvan yemi, yalayc ürünler, metal cilalar, madencilik, ya delici, boya sökücü madde, kat, evcil hayvan gdas, cila emülsiyonlar, kümes hayvanlar yemi, pas giderici, silikat boyalar, tekstil ve hal boyama (bask) macunlar, dokuma (kuma) kaplamalar, su bazl boyalar.

Ksantan gam güzellik ürünleri ve sv sabun, di macunu, kolonya gibi kozmetik ürünlerinde kvam arttrc olarak kullanlr.ampuan, losyon, makyaj malzemeleri ve saç bakm ürünleri ksantan gamla hazrlanan kozmetik ürünlerinden bazlardr.Ayrca ksantan gam kremlere ve tra losyonlarna ho bir dokunma hissi katmak için de kullanlabilir.

Ksantan Gam’n laç Sektöründe Kullanm:

Ksantan gam, ilaç sektöründe antibiyotik gibi ilaçlarn etkilerini düzenlemede ve düzenli dozajn salanmasnda kullanlr.Ayrca tbbi kimyasallar içeren kremlerin stabilize olmasn salar.

Tarm ve dier sektörler

Ksantan gam endüstride kvam younlatrc ve stabilizatör olarak kendine geni bir kullanm alan bulur.Fungisitlerin, herbisitlerin ve insektisitlerin akkanlklarn çoaltr. Ksantan solüsyonlarnn esiz younluk özellikleri spreyleebilirlii yükseltir, sürtünmeyi azaltr ve herbisitlerin yapkanln ve kalclklarn arttrr.

Her eyden önce, Ksantan zamk, karmak bir exopolysaccharide’dir, yani, bir mikroorganizma tarafndan çevredeki çevreye salglanan eker artklar içeren bir polimerdir. Bitkilerde çeitli hastalklara neden olan bir mikroorganizma olan bitki patojen bakteri tarafndan üretilen ksantan sakz, geni bir yelpazede gda ve sanayi ürünlerinde younlatrc ve stabilize edici ajan olarak yaygn olarak kullanlr. Bugün yaygn olarak kullanlmaktadr:

Makyaj malzemeleri

Frnda pimi ürünler ve pasta dolgular

Dondurma ve erbet

Endüstriyel kullanmlar

Reçel, jöle ve soslar

Losyonlar

laçlar

Puding

Salata soslar

Di macunlar

yourt

Ksantan Gum / E-415

Sulu viskosite artrc olarak kullanmnn yan sra, bir balayc, emülsiyon stabilizörü ve muhtelif cilt iyiletirici ajan ve emülsifiye edici yüzey aktif olarak kullanlr. Yüksek konsantrasyonda tuz içeren çözeltilerde stabildir, enzimatik bozulmaya dirençlidir. Xanthan Gum sra d ve faydal özellikler sergiler. Örn; düük konsantrasyonlarda yüksek viskosite, deien scaklklarda viskositede az deiiklik ve geni bir pH aralnda mükemmel kararllk gibi. Ayrca iyi donma-erime stabilitesine imkan verir ve dikkate deer süspansiyon karakteristikleri gösterir.

Balca fonksyonlar / özellikleri: Emülsiyonlar stabilize eder, phtlamay önler, iyi yapma salar, texture’yi (dokuyu) düzeltir, kremsi younluk verir, az hissini yükseltir, yapya katkda bulunur, viskosite verir, çözünmeyen bileenleri stabilize eder, merubatlarda meyve özünü stabilize eder, emülsiyon ve köpük kararlln salar, sedimentasyonu kontrol eder, sürüklenme ve yapmay kontrol eder, kolay akma ve pompalanabilirlik salar, kristalizasyonu kontrol eder, daha ince gözenekli yap salar, piim hacmini artrr, reolojiyi kontrol eder, scaklk ve pH stabilitesi salar, suyu balar, ilaçlarda gecikmi ilaç salnmna imkan verir, ho bir cilt hissi verir, aktif bileenleri süspansiyon halinde tutar, temas süresini uzatr.

Ksantan Sakznn Ürün Detaylar:

Ksantan gam, glikoz ya da sakarozun Xanthomonas campestris bakterileriyle fermantasyonundan elde edilen bir polisakkarittir.

E415 koduyla bilinmekte olup, gda üretiminde stabilizatör ve kvam arttrc katk maddesi olarak kullanlmaktadr.

Kimyasal formülü (C35H49O29)n eklindedir. Molekül arl yaklak 10000’dir. %1’lik çözeltisinin pH’ 7,3’tür.

Mikrobiyolojik bir heteropolisakkarit olan ksantan gam, temel olarak selülozda olduu gibi 1,4bal ßDglukoz birimlerinin bulunduu ana bir polimer iskeletinden olumaktadr. Bu iskelete bal yan zincirlerde ise, iki adet D mannoz kalnts arasnda bir adet Dglukorinik asit kalntsndan oluan bir trisakkarit bulunmaktadr.

Polimer ayrca, % 4,7 orannda Oasetil gruplar ve %3,03,5 oranlarnda ise pürivik asit içermektedir. Ksantan gamda bulunan ve molekülün yaklak %60’lk ksmn oluturan bu yan zincirler, ksantan gama özgü birçok fiziksel ve kimyasal özellikler kazandrmaktadr. Yan zincirleri nedeniyle Ksantan gam, souk zincir içerisinde bile tamamen hidratlanabilmektedir. Ayrca, bu yan zincirlerin, ksantan gam hidrolize kar dayankl kld belirtilmektedir.

Ksantan gamn en dikkate deer özelliklerinden birisi de çok düük konsantrasyonlarnda bile yüksek oranda kvam arttrabilmesidir. Pek çok gda mamulünde % 0.5, hatta % 0.5 orannda kullanlmaktadr. Tad sahteelastikiyet özellii sayesinde azda kaygan bir duyum oluturmasna ramen kararlln korumaktadr.

Dier gam çeitlerinin aksine, büyük s ve pH deimelerinde stabildir ve Amerika, Kanada ve Avrupa’da güvenilir bir katk maddesi olarak kabul edilmitir. Yüksek konsantrasyonda tuz içeren çözeltilerde stabildir, enzimatik bozulmaya dirençlidir.

Ksantan gamn özellikleri ve yararlar;

Yüksek konsantrasyonlarda bile gözle görülür berrak çözeltiler oluturmas, Hem scak, hem de souk suda çözülmesi, Düük polisakkarit konsantrasyonlarnda bile çözeltilere yüksek viskozitesi vermesi, Geni scaklk aralklarnda ksantan tarafndan oluturulan çözeltilerin akkanlnda minimum deiim görülmesi, Hem asidik, hem de alkali çözeltilerde çözünmesi ve stabil olmas,Yüksek tuz konsantrasyonuna sahip çözeltilerde stabil kalmas,yi bir kayganlatrc olmas, Donma/çözünme aamalarndan sonra stabiliteyi salamas, Ar derecede etkili bir emülsiyon stabilizatörü olmas, Mükemmel az tad vermesi,eklinde saylabilmektedir.

Ksantan Gam’n Kozmetik Sektöründe Uygulama Alanlar:

Ksantan Sakznn Özellikleri:

Karbonhidratn Xanthomonas campestris ile bir saf kültür fermentasyonu ile üretilen yüksek moleküllü bir polisakkarid zinciridir. Bir zamk olarak hidrofilik kolloidler ve türevleri olarak snflandrlr. Sulu viskosite artrc olarak kullanmnn yan sra, bir balayc, emülsiyon stabilizörü ve muhtelif cilt iyiletirici ajan ve emülsifiye edici yüzey aktif olarak kullanlr. Yüksek konsantrasyonda tuz içeren çözeltilerde stabildir, enzimatik bozulmaya dirençlidir. Xanthan Gum sra d ve faydal özellikler sergiler. Örn; düük konsantrasyonlarda yüksek viskosite, deien scaklklarda viskositede az deiiklik ve geni bir pH aralnda mükemmel kararllk gibi. Ayrca iyi donma-erime stabilitesine imkan verir ve dikkate deer süspansiyon karakteristikleri gösterir.

Ksantan Sakznn Balca fonksyonlar / özellikleri:

Emülsiyonlar stabilize eder, phtlamay önler, iyi yapma salar, texture’yi (dokuyu) düzeltir, kremsi younluk verir, az hissini yükseltir, yapya katkda bulunur, viskosite verir, çözünmeyen bileenleri stabilize eder, merubatlarda meyve özünü stabilize eder, emülsiyon ve köpük kararlln salar, sedimentasyonu kontrol eder, sürüklenme ve yapmay kontrol eder, kolay akma ve pompalanabilirlik salar, kristalizasyonu kontrol eder, daha ince gözenekli yap salar, piim hacmini artrr, reolojiyi kontrol eder, scaklk ve pH stabilitesi salar, suyu balar, ilaçlarda gecikmi ilaç salnmna imkan verir, ho bir cilt hissi verir, aktif bileenleri süspansiyon halinde tutar, temas süresini uzatr.

Ksantan zamk, yalanm (fermente edilmi) ekerleri belirli bir bakteri türüyle kartrarak eker benzeri bir bileiktir. laç yapmak için kullanlr.

Ksantan zamk, diyabetlilerde kan ekeri ve toplam kolestrolü düürmek için kullanlr. Ayn zamanda müshil olarak da kullanlr.

Ksantan sakz bazen az kuruluu olan insanlarda tükürük yerine kullanlr (Sjogren sendromu).

Üretimde, ksantan sakz gdalarda, di macunlarnda ve ilaçlarda younlatrc ve stabilize edici ajan olarak kullanlr. Ksantan zamk da sürekli salnml haplarn bir parçasdr.

Ksantan Sakznn PH

6.0 – 8.0

Ksantan Sakznn RENK

Beyaza krema

Ksantan Sakznn GÖRÜNÜMü

Serbest akan toz

SANAY

Gda Kimyasallar, Endüstriyel, Endüstriyel Sondaj, Petrol ve Gaz Üretimi, Sondaj Akkan, Hidrolik Krma, Parçalanma,

Ksantan zamknn en dikkat çekici özelliklerinden biri, çok küçük bir miktar sakz ekleyerek bir svnn viskozitesinde büyük bir art meydana getirme kabiliyetidir. Viskozite çözümleri, pseudoplastite olarak adlandrlan daha yüksek makaslama oranlar ile azalr. Bu, kartrma, çalkalama veya çineme gibi makaslamaya maruz braklan bir ürünün inceltilecei anlamna gelir; ancak kesme kuvvetleri çkarldktan sonra gda tekrar koyulatrlacaktr.

Gdalarda bu sakz, genellikle salata soslarnda ve soslarda bulunan iyi bir koyulatrma maddesi olarak kullanlr. Bu ürünleri, karmn oldukça homojen kalmas için iedeki dinlenme derecesinde yeterince kaln yapar, ancak karm sallayarak oluturulan kayma kuvvetleri böylece kolayca dökülür. ieden çktnda makaslama kuvvetleri kaldrlr ve karm geriye doru younlar, böylece salata veya yiyecek skr. Çok çeitli scaklk ve pH aralnda çok dengelidir.

Xanthan zamk, bir emülgatör olmad halde, emülsiyonu stabilize ederek ya ayrlmasn önlemeye yardmc olur. Bu sakz ayrca baharatlar gibi kat parçacklarn askda kalmasna yardmc olur. Dondurulmu gdalar ve içeceklerde de kullanlr, pek çok dondurmada ho dokuyu oluturmaya yardmc olur. Gluttensiz piirme de bu maddeyi içerir; Budayda bulunan gluten atlanmaldr, çünkü xanthan gum hamura ya da meyilli baka türlü gluten ile elde edilecek bir “yapkanlk” vermek için kullanlr. Ayn zamanda yutkunma bozukluu olanlara svlarn koyulatrlmas için tercih edilen bir yöntemdir, çünkü yiyeceklerin veya içeceklerin rengini veya tadn deitirmez.

Kiisel bakmda, ksantan sakz, bileenlerin ayrlmasn önlemek için bir dengeleyicidir. Di macununda, ürünü üniform tutmak için bir balayc görevi görür. Ayn zamanda, ya damlacklarnn kaynamaya kar stabilize edilmesine yardmc olmak için su jelini, ya içinde su emülsiyonlar hazrlamak için kullanlr ve baz cilt nemlendirme özellikleri vardr.

ACAR Xanthan Gum, Xanthamonas campestris’in fermantasyonu ile üretilen yüksek molekül arlkl bir polisakkarittir. Ticari fermantasyon ile üretilen ksantan sakznn bileimi ve yaps, lahana ailesine ait bitkiler üzerinde oluan doal olarak bulunan polisakkarit ile ayndr. Süreç kontrolü ve üretim boyunca titiz kalite standartlar tutarl, güvenilir ürün performans garanti eder. lenmi gdalardaki ksantan sakz, durayllk salar ve dokusal nitelikleri, dökme özelliklerini ve tutunmay gelitirir veya deitirir.

stisnai younlama ve dengeleme özellikleri, ACAR ksantan zamk ürünlerini birçok gda sisteminde ortak bir bileen haline getirir. Salata soslar için, ACAR ürünleri, lezzet maskelemesi olmakszn mükemmel besleyici özelliklere sahipken, bileenleri eit bir ekilde asl tutarak seçilen stabilizatörlerdir. Düük konsantrasyonda ACAR ksantan zamklarnn dramatik younlama kapasitesi uruplar ve toz haline getirilmi meyve suyu içecekleri gibi ürünlerde daha iyi bir azda his verir.

ACAR ksantan zamk emülsiyonlar, köpükleri ve süspansiyonlar koyulatrmak ve stabilize etmek için hidrofilik kolloidler olarak ilev görür. Bu esiz özellik kombinasyonu, ACAR ürünlerinin, piyasada bulunan bir çok hidrokolloid ürünün snrlarn amasna olanak tanr.

Gda formülatörleri, özel ihtiyaçlara ve ileme koullarna uyacak ekilde tasarlanm bir ACAR ürün ailesi arasndan seçim yapabilir.

XANTHAN GUM 80 MESH

Table of Contents

XANTHAN GUM 80 MESH

Explore:

EXPLORE

INFORMATIONS

NEWSLETTER